Blog Post

Estupenda receta del Chef Jaime Uz, Estrella Michelín 2014.  Restaurante  Arbidel, Ribadesella (Asturias).

Ingredientes:

16 Bocartes de tamaño mediano-grande

50 gr de queso Cabrales

½ dl nata

2 Huevos para rebozar

Harina para rebozar

2 Cucharadas de huevas de trucha

Sal y pimienta

Para la vinagreta

1 Cebolleta

1 tomate

Sal, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen

Para el puré de piquillos.

4 pimientos de piquillo

½ dl nata o caldo

1 cucharadita de Maizena o 1 gr de goma Xantana

Elaboración:

Abrir los bocartes, limpiarlos bien y quitar cabezas y espinas. Por otra parte poner al fuego el queso, la nata, sal y pimienta hasta reducir y espesar. En frío ha de quedar una pasta. Preparar la vinagreta picando muy pequeño el tomate y la cebolleta, añadir sal, pimienta, aceite y vinagre. Reservar.

Colocar un bocarte, sobre él un poco de pasta de queso y tapar con otro bocarte. Las pieles han de quedar hacia fuera. Presionar y enfriar en nevera para que quede compacto. Pasar una vez más por harina y huevo y freír en aceite de oliva a 150º.

Para emplatar, poner en la base un poco de puré de piquillos (se hace mezclando los ingredientes indicados), el bocarte relleno encima y cubrir ligeramente con la vinagreta y unas huevas de trucha. Adornar con algún brote para darle color y con una raspa de bocarte enharinada y frita…

FUENTE: Libro La Cocina de La Anchoa y El Bocarte “Un paseo por Santoña” por gentileza de Luis López Macho.