Albóndigas de Rape

Albóndigas de Rape

Receta de albóndigas de rape, un pescado blanco con excelentes propiedades nutritivas y alto valor proteico.

Ingredientes (6 personas)

1 kg. de rape limpio

1/2 kg. de langostinos

1 cebolla

1 huevo

1 copa de vino de Jerez o manzanilla

harina

pan rallado

agua

aceite de oliva

sal

azafrán

pimienta negra

perejil

 

Elaboración

 Para hacer el caldo, limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza, la espina y las pieles en una cazuela con agua y sal. Pela los langostinos, reserva las colas e incorpora a la cazuela las cabezas y las cáscaras. Añade una ramita de perejil. Deja hervir unos minutos. Desespuma, cuela y reserva.

Pica los lomos de rape y las colas de langostino y ponlos en un bol. Pica finamente media cebolla y añádela. Reserva la otra media. Salpimienta y mezcla. Casca un huevo en otro bol, bate y agrégalo a la masa de carne. Incorpora una cucharada de pan rallado y mezcla bien. Añade una más y sigue trabajando la masa. Haz unas pelotillas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cuela la mitad del aceite de la fritura a otra sartén. Pica la otra mitad de cebolla y ponla a pochar. Vierte el vino blanco y 3-4 cazos de caldo de pescado. Añade el azafrán. Deja hervir e introduce las albóndigas. Cocina otros 4-5 minutos.

Sirve 5 ó 6 albóndigas por ración, salsea y decora con una hojita de perejil.

 

Fuente: www.hogarmania.com (receta de Karlos Arguiñano)

Comentarios (2)

  • lxjlqrip
    1
    lxjlqrip 26 de Junio del 2020

    1

  • pcxdyfis
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    pcxdyfis 26 de Junio del 2020

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