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Cómo empezar un jamón ibérico para conservar su sabor
28 Jun

Cómo empezar un jamón ibérico para conservar su sabor

¿Acabas de comprar un jamón, pero no sabes cómo empezarlo? Descubre cómo abrir un jamón en casa de forma súper sencilla ¡Léenos y aprende cómo empezar un jamón!

Índice

Una de las cuestiones fundamentales para disfrutar de un jamón es el corte. Saber cómo empezar un jamón nos permite retirar la parte exterior protegiendo el tocino y la carne, preservando tanto su sabor como sus particulares aromas. 

A continuación, analizamos cómo se empieza un jamón y cuáles son la claves para que el primer corte sea el adecuado. Si quieres comprar jamón online, en Your Spanish Shop te ofrecemos la mejor selección.  

Las partes del jamón ibérico

Antes de analizar cómo se empieza un jamón es importante conocer sus partes.

  • Codillo: También conocido como jarrete, es la parte superior más próxima a la pezuña. Se trata de una zona dura y fibrosa que se suele utilizar para guisos. 
  • Caña: Es la parte más próxima a la pezuña en su zona inferior. Al igual que el jarrete, es una carne dura que se utiliza habitualmente para dar sabor a distintas recetas. 
  • Maza: La maza es la parte más sabrosa del jamón, además guarda la mayoría de los compuestos aromáticos de la pieza. 
  • Contra: Se sitúa delante de la maza, las lonchas suelen ser más cortas y además es una parte más curada. 
  • Punta: Es una de las partes con más grasa, por eso es muy sabrosa. Está en el extremo opuesto a la pezuña.  
  • Babilla: Es la parte superior del jamón. La babilla está más curada que la maza pero también es muy sabrosa. Precisamente es en la babilla donde realizamos el primer corte. 

Cómo empezar un jamón, la importancia de la colocación

El jamonero es un accesorio imprescindible para disfrutar de un buen jamón. En este post podrás aprender todos los trucos para colocar un jamón en el jamonero, en resumen, el jamón dispone de dos puntos de apoyo, uno en la pezuña y otro en la unión de la contra y la maza, en ambos casos el jamón debe permanecer fijo evitando que la pieza pueda moverse.

La base inferior dispone de un saliente que fija la contra, mientras que la parte superior se adapta al diámetro del jarrete. Una vez fijada la pieza al jamonero llega el momento crucial, el primer corte.  

Cómo empezar un jamonero, el primer corte

El jamón se empieza por la babilla, es decir, por la parte superior plana. Esta parte está más curada que la zona inferior, pero nos ofrece los aromas y el sabor que atesora la pieza.   

Al comenzar un jamón llevamos a cabo dos fases diferentes, la limpieza y el corte. En la limpieza retiramos la corteza superior y parte de la grasa, existen cuchillos especiales que permiten cortar la parte externa del jamón con precisión, para limpiar la pata con absoluta precisión. 

Es posible retirar la corteza al ritmo al que consumimos el jamón, sin embargo, lo recomendable es llevar a cabo una limpieza completa, que mantenga la capa de grasa a lo largo de todas las zonas que componen el jamón. 

Una vez limpio, llevamos a cabo el primer corte. Es imprescindible disponer de un cuchillo jamonero, con una hoja más larga y estrecha que los cuchillos tradicionales. El cuchillo jamonero es muy flexible,debemos afilar correctamente el cuchillo y a continuación, llevar a cabo un corte en la babilla de unos 6 cm., lo más fina posible. 

La longitud y el grosor de la loncha también nos va a permitir disfrutar más del jamón. Las lonchas gruesas no permiten liberar los aromas, además dificultan la masticación, que permite percibir los sabores particulares de la pieza. Al contrario, una loncha fina sí va a preservar por completo las notas del jamón. 

La primera loncha no es diferente a las que vamos a cortar a continuación, la unión de la grasa en la parte superior y la carne en la parte inferior pueden potenciar el sabor de los primeros cortes, pero las cualidades de la loncha se mantienen invariables siempre que llevemos a cabo cortes adecuados.  

Consejos para cortar un jamón ibérico

La precisión del primer corte cuando empezamos un jamón debe mantenerse a lo largo de todo el proceso. Estos son algunos consejos para cortar un jamón correctamente más allá del primer corte:

  • Es importante que el cuchillo siempre esté correctamente afilado. 
  • El corte siempre debe ser opuesto a la caña, es decir, desde la pezuña hacia la punta. 
  • La dirección de la hoja debe ser lo más horizontal posible, para asegurar que la loncha sea fina.
  • El segundo corte debe empezar donde acabó el primero, los cortes siguientes también deben ser sucesivos. 

 

Si el primer corte ha sido correcto, será más fácil cortar las siguientes lonchas y preservar su sabor y sus aromas. 

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