Rabo de toro estofado

Rabo de toro estofado

Tiempo de preparación: 3 horas. Dificultad: media

 

Hoy día 15 de mayo Madrid celebra la fiesta de su patrón San Isidro y el rabo de toro se convierte en el plato estrella de estas fiestas.

Esta receta es originaria de Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo ahota se cocina en el resto de ciudades españolas. Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Y como ocurre en estos casos, hay que pagarlo. Por lo que generalmente se suele hacer con ternera, añojo o buey y también sale muy rico.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1’5 Kg. de rabo de toro y si no lo encuentras que sea de añojo o Buey
  • 1 cebolla 
  • zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 750 ml. de vino tinto
  • 1/2 L. de Caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 5 gr. de jengibre
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina para rebozar

 

Pasos a seguir:

  1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
  2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
  4. Añadimos el laurel junto con el jenjibre y las zanahorias limpias y en láminas.
  5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
  6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
  7. Cuando rompa a hervir, retiramos la espuma, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas, en olla unas dos horas.
  8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (siempre se tiene que separar del hueso para saber que está al punto).
  9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante, si no tiene consistencia la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
  10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Esta receta sale buenísima y seguro que es todo un éxito.

Comentarios (2)

  • rnxdkxbi
    1
    rnxdkxbi 26 de Junio del 2020

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  • rkescexm
    1
    rkescexm 26 de Junio del 2020

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