Spanisch Öle. Führer Arten von Öl für putzt sich wie das, was Lebensmittel. Jedes Olivenöl hat eine perfekte Beilage
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Nicht alle Oliven gleich sind, ihren Saft entweder. Und jeder hat seine eigene Zartheit zu begleiten
Arbequina
"Es ist die charakteristische Vielfalt von Tarragona und Lleida, und auch in der Alto Aragon angebaut wird. Sein Öl hat einen fruchtigen Duft von Oliven-, Apfel, Banane und Mandel. Es ist süß mit einem bitteren und fast unmerklich Juckreiz "den Manager beginnt. Nach Pozuelo "ersetzt Butter in Gebäck und Salden metallischen Geschmack wie Artischocke oder Spargel."
Blanqueta
"Diese Levantiner Vielfalt bekannt für seine scharfe und wichtige Bitterkeit, die ihre intensive Nutzung in der Küche zu markieren", sagt Pérez Millán. Für den Chef ", ist es ideal für Salate aus frischem Gemüse mit gehackten Zwiebeln oder Paprika roh. Bitter Unterstützung berührt rohes Gemüse und geben einen interessanten rosa Garnelenschwänze mit Knoblauch "Farbton.
Empeltre
"Es ist die Königin von Aragon und Vielfalt ist auf den Balearen, Castellon, Tarragona und Navarra Inseln angebaut. Gibt Anlass zu süßen Öle, Bitterkeit und leichtes Jucken, hoch fruchtig, grünen Apfel und Mandeln ", erklärt der Experte. "Perfekt zum Backen, weil in Braten, können die Nuancen von Orange, Zimt oder Muskat Masse Churros schätzen", sagt Pozuelo.
Cornicabra
Perez Millan erklärt, dass von Toledo, Ciudad Real und Madrid typisch ist. Die Öle sind sehr aromatisch , mit fruchtigem Olivenöl und andere, wie Apfel, deutlich mehr bitter und starkem Juckreiz. Empfohlen für Gurken und Salate. Nach Pozuelo sind perfekt für Marinaden mit Rotwein und Braten Donuts (ein Zitrus und Ingwer touch).
Hojiblanca
"Typisch für Cordoba, Malaga und Sevilla produziert einen sehr fruchtig und komplex natives Olivenöl extra. Die Eingabe ist süß und leicht bitter, und endet mit einem Juckreiz im Mund befindet, so dass es sehr vielseitig in der Ehe ist ", sagt der Experte. Pozuelo verwendet in weichen Rahmgemüse, salmorejos oder "für einen einfachen und bescheidenen Tomate mit zerbröckelt Kabeljau".
Manzanilla cacereña
Es befindet sich in Cáceres, Badajoz, Salamanca, Avila und Madrid aufgewachsen . Sein Öl ist ausgewogen würzig, bitter und süß und erinnert an frisch geschnittenem Gras. Pérez Millán stellt fest, dass "Weg zwischen krautigen Nuancen von hojiblanca und Süße des Arbequina ist". Der Koch wählt für "Carpaccio", weil sie ergänzt und fügt Cremigkeit.
Picudo
Das andere andalusische Vielfalt. "Es gibt ein sehr aromatisches Öl, grün fruchtig mit einem Hauch von grünem Apfel und Olivenbäume ", sagt Teresa Pérez Millán. Sein Geschmack ist so nachdrücklich ", dass seine Präsenz in jeder Entwicklung unterhält ", so der Koch. "Es verbessert den Geschmack von Meeresfrüchten in Spritzern und Nuancen von Fisch, mariniert Stücke und braten Mehl vor."
Picual
Für Perez Millan ist es die wichtigste Sorte der Welt und ist vor allem in Jaen, Cordoba und Granada angebaut. Mit einem würzigen und bitteren Geschmack, ist es sehr beständig gegen hohe Temperaturen. Pozuelo empfohlen für traditionelle Gerichte, die Struktur und Festigkeit, oder milde Gerichte, die Stärke als Spiegeleier mit Paprika hinzufügt .