Große Rezept Chef Jaime Uz, 2014. Michelin Star Restaurant Arbidel, Ribadesella (Asturien).
Zutaten:
16 Anchovies von mittelgroßen
Cabrales-Käse 50 gr
½ dl Rahm
2 Eier Teig
Mehl Teig
2 Esslöffel Forellenrogen
Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette
1 Frühlingszwiebel
1 Tomate
Sherry-Essig, Olivenöl extra vergine Salz
Für piquillo Püree.
4 piquillo Paprika
½ dl Sahne oder Brühe
1 Teelöffel Stärkemehl oder 1 g Xanthangummi
Zubereitung:
Öffnen Sie die Sardellen, reinigen Sie sie gut und entfernen Köpfe und Stacheln. Auf der anderen Seite stellen die Feuer Käse, Sahne, Salz und Pfeffer, bis reduziert und verdickt. Kälte hat eine Paste zu sein. Bereiten Sie die Vinaigrette beißen sehr kleine Tomaten und Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig und Öl. Buch.
Legen Sie eine bocarte auf ihn ein wenig Käse Nudeln geben und mit einem anderen bocarte. Die Häute sind weggelassen werden. Presse und Kälte im Kühlschrank kompakt zu machen. Pass wieder in Mehl und Ei und in Olivenöl braten bis 150 Grad.
Nach dem Plattieren legte die Basis etwas piquillo Püree (hergestellt durch Mischen der Zutaten angegeben), die Sardellen Auffüllen und decken Sie leicht mit der Vinaigrette und einige Forellenrogen. Schmücken Sie mit einer Fackel für Farbe und mit einer bemehlten und gebratenen Schaben bocarte ...
QUELLE: Book Die Küche Sardellen und Bocarte "A Walk in Santoña" mit freundlicher Genehmigung von Luis Lopez Macho.